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食品加工
板式熱交換器冷卻牛乳
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時(shí)間:
2021-07-30
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昨天有客戶問(wèn),板式熱交換器冷卻牛乳可不可以，是否能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們的回答是肯定的。今天帶大家了解一下用熱交換器冷卻牛乳的工藝。
昨天有客戶問(wèn),板式熱交換器冷卻牛乳可不可以，是否能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。我們的回答是肯定的。
食品是我們每個(gè)人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在食品的加工過(guò)程中，需要加熱，冷卻用來(lái)殺菌或者是脫水加工工藝中，由于板與板之間的間隙小，物料可以調(diào)整通過(guò)薄層，受熱時(shí)間短不致有過(guò)熱產(chǎn)生，不能讓介質(zhì)變質(zhì)。對(duì)熱敏性物料尤為適合。
食物熱工中需要進(jìn)行巴氏殺菌，冷加工中的冷卻處理和脫水加工等都可以用設(shè)備來(lái)進(jìn)行，那么板式換熱器就閃亮登場(chǎng)了。
板換器不僅避免了對(duì)食品本身的熱性傷害，并且熱交換器在溫度準(zhǔn)確控制方面也是別的類型取代。
板換不僅可以應(yīng)用于牛奶冷排中，同理也可以應(yīng)用于制鹽、醋、乳品、醬油、動(dòng)植物油冷卻殺菌，以及啤酒飲料生產(chǎn)過(guò)程中的冷卻加熱等等。今天主要講板式熱交換器冷卻牛乳方面的問(wèn)題。
現(xiàn)在隨著科技水平的提高，由原來(lái)靠人工冷卻的方法已經(jīng)不實(shí)用了。而利用板式冷卻器冷卻牛乳是目前比較實(shí)用經(jīng)濟(jì)且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。
一、先來(lái)說(shuō)說(shuō)板式冷卻器冷卻牛乳有幾種方法吧
1、水池冷卻
水池冷卻是將裝奶桶放在水池中用地下水或者冰水冷卻，可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高3—4℃。水池冷卻的缺點(diǎn)是冷卻緩慢、消耗水量較多、勞動(dòng)強(qiáng)度大、不易管理。
2、冷卻罐及浸沒(méi)式冷卻器
這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷卻牛乳。浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)節(jié)攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，因此可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場(chǎng)。
3、板式熱交換器冷卻牛乳
牛乳流過(guò)冷卻器冷排與冷劑（冷水或冷鹽水）進(jìn)行熱交換后流入注乳槽中。這種冷卻器構(gòu)造簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉，冷卻效率也比較高。目前許多乳品廠及奶站都用板式冷卻器對(duì)牛乳進(jìn)行冷卻。
板式熱交換器客服了表面冷卻器因乳液暴露于空氣而容易污染的缺點(diǎn)，用冷鹽水做冷媒時(shí)，可使乳溫迅速降到4℃左右。
二、冷卻牛乳時(shí)的注意事項(xiàng)
1、冷凝水貯存筒須有足夠的容積，應(yīng)有一定的冷凝水貯量，以保證開(kāi)車時(shí)殺菌段水所經(jīng)過(guò)的換熱板通道、管路所需的循環(huán)水量，以及因板片泄漏等因素所造成的水損耗量一般應(yīng)約為300kg左右。
2、熱水器內(nèi)不能導(dǎo)入一般的自來(lái)水或其他水，因貯存筒內(nèi)多余的水仍溢流入鍋爐房水箱內(nèi)，作為鍋爐的進(jìn)水，因自來(lái)水未經(jīng)軟化處理，具有一定的硬度，會(huì)使鍋爐的加熱管內(nèi)結(jié)垢而影響傳熱。
3、濃縮設(shè)備及噴霧干燥設(shè)備空氣加熱冷凝水排出管道上的分離器，應(yīng)經(jīng)常維修，以維持其正常的工作狀態(tài)，一旦某一設(shè)備的汽水分離器失靈，則有大量的蒸汽泄漏，將嚴(yán)重影響冷卻器的操作。
4、殺菌段熱水的進(jìn)口溫度，在正常操作過(guò)程中，只能靠調(diào)節(jié)水泵進(jìn)口管道上的總閥門(mén)，出水管道上的閥門(mén)、回流管道上的閥門(mén)三者相應(yīng)的開(kāi)啟程度。當(dāng)溫度高時(shí)，有一定的回流量使之與來(lái)自于貯存筒內(nèi)溫度較高的一定量的熱水相混合，以維持較為穩(wěn)定的進(jìn)水溫度，從而保證了牛乳一定的殺菌溫度。此時(shí)的冷卻器的自控裝置無(wú)任何用途，只需自動(dòng)溫控裝置即可。
5、牛乳殺菌溫度的控制，可通過(guò)調(diào)節(jié)熱水的進(jìn)口溫度、熱水的進(jìn)水量，還可以通過(guò)調(diào)節(jié)牛乳的流量、牛乳的進(jìn)口溫度等參數(shù)，使牛乳的殺菌溫度來(lái)恒定。
6、熱交換器在生產(chǎn)剛結(jié)束（尚未進(jìn)行清洗之前），或水泵故障時(shí)，須隨即關(guān)閉殺菌段熱水排出管道上的總閥門(mén)。如不及時(shí)關(guān)閉，蒸汽回流入板片內(nèi)，使板片內(nèi)的牛乳結(jié)垢，并焦化，造成生產(chǎn)不能正常進(jìn)行，對(duì)熱交換器清洗也會(huì)增加難度。
7、殺菌段換熱板密封墊老化無(wú)彈性時(shí)，須及時(shí)更換，以防牛乳在角孔出漏入相鄰的熱水通道內(nèi)，造成污染，從而再進(jìn)入鍋爐后，引起鍋爐加熱管內(nèi)結(jié)垢。
8、冷凝水貯存筒內(nèi)的液面安裝位置，須低于濃縮及噴霧干燥設(shè)備的冷凝水排出力道。否則兩個(gè)設(shè)備的冷凝水無(wú)法排出，同樣鍋爐房水箱內(nèi)液面安裝位置也須低于貯存筒的液面位置。
板式熱交換器冷卻牛乳是目前為止較為合適的冷卻牛乳方式。隨著技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，相信熱交換器會(huì)改進(jìn)地更加完善。
食品是我們每個(gè)人賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，在食品的加工過(guò)程中，需要加熱，冷卻用來(lái)殺菌或者是脫水加工工藝中，由于板與板之間的間隙小，物料可以調(diào)整通過(guò)薄層，受熱時(shí)間短不致有過(guò)熱產(chǎn)生，不能讓介質(zhì)變質(zhì)。對(duì)熱敏性物料尤為適合。
食物熱工中需要進(jìn)行巴氏殺菌，冷加工中的冷卻處理和脫水加工等都可以用設(shè)備來(lái)進(jìn)行，那么板式換熱器就閃亮登場(chǎng)了。
板換器不僅避免了對(duì)食品本身的熱性傷害，并且熱交換器在溫度準(zhǔn)確控制方面也是別的類型取代。
板換不僅可以應(yīng)用于牛奶冷排中，同理也可以應(yīng)用于制鹽、醋、乳品、醬油、動(dòng)植物油冷卻殺菌，以及啤酒飲料生產(chǎn)過(guò)程中的冷卻加熱等等。今天主要講板式熱交換器冷卻牛乳方面的問(wèn)題。
現(xiàn)在隨著科技水平的提高，由原來(lái)靠人工冷卻的方法已經(jīng)不實(shí)用了。而利用板式冷卻器冷卻牛乳是目前比較實(shí)用經(jīng)濟(jì)且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。
一、先來(lái)說(shuō)說(shuō)板式冷卻器冷卻牛乳有幾種方法吧
1、水池冷卻
水池冷卻是將裝奶桶放在水池中用地下水或者冰水冷卻，可使乳溫度冷卻到比冷卻水溫度高3—4℃。水池冷卻的缺點(diǎn)是冷卻緩慢、消耗水量較多、勞動(dòng)強(qiáng)度大、不易管理。
2、冷卻罐及浸沒(méi)式冷卻器
這種冷卻器可以插入貯乳槽或奶桶中以冷卻牛乳。浸沒(méi)式冷卻器中帶有離心式攪拌器，可以調(diào)節(jié)攪拌速度，并帶有自動(dòng)控制開(kāi)關(guān)，可以定時(shí)自動(dòng)進(jìn)行攪拌，因此可使牛乳均勻冷卻，并防止稀奶油上浮。適合于奶站和較大規(guī)模的牧場(chǎng)。
牛乳流過(guò)冷卻器冷排與冷劑（冷水或冷鹽水）進(jìn)行熱交換后流入注乳槽中。這種冷卻器構(gòu)造簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉，冷卻效率也比較高。目前許多乳品廠及奶站都用板式冷卻器對(duì)牛乳進(jìn)行冷卻。
板式熱交換器客服了表面冷卻器因乳液暴露于空氣而容易污染的缺點(diǎn)，用冷鹽水做冷媒時(shí)，可使乳溫迅速降到4℃左右。
二、冷卻牛乳時(shí)的注意事項(xiàng)
1、冷凝水貯存筒須有足夠的容積，應(yīng)有一定的冷凝水貯量，以保證開(kāi)車時(shí)殺菌段水所經(jīng)過(guò)的換熱板通道、管路所需的循環(huán)水量，以及因板片泄漏等因素所造成的水損耗量一般應(yīng)約為300kg左右。
2、熱水器內(nèi)不能導(dǎo)入一般的自來(lái)水或其他水，因貯存筒內(nèi)多余的水仍溢流入鍋爐房水箱內(nèi)，作為鍋爐的進(jìn)水，因自來(lái)水未經(jīng)軟化處理，具有一定的硬度，會(huì)使鍋爐的加熱管內(nèi)結(jié)垢而影響傳熱。
3、濃縮設(shè)備及噴霧干燥設(shè)備空氣加熱冷凝水排出管道上的分離器，應(yīng)經(jīng)常維修，以維持其正常的工作狀態(tài)，一旦某一設(shè)備的汽水分離器失靈，則有大量的蒸汽泄漏，將嚴(yán)重影響冷卻器的操作。
4、殺菌段熱水的進(jìn)口溫度，在正常操作過(guò)程中，只能靠調(diào)節(jié)水泵進(jìn)口管道上的總閥門(mén)，出水管道上的閥門(mén)、回流管道上的閥門(mén)三者相應(yīng)的開(kāi)啟程度。當(dāng)溫度高時(shí)，有一定的回流量使之與來(lái)自于貯存筒內(nèi)溫度較高的一定量的熱水相混合，以維持較為穩(wěn)定的進(jìn)水溫度，從而保證了牛乳一定的殺菌溫度。此時(shí)的冷卻器的自控裝置無(wú)任何用途，只需自動(dòng)溫控裝置即可。
5、牛乳殺菌溫度的控制，可通過(guò)調(diào)節(jié)熱水的進(jìn)口溫度、熱水的進(jìn)水量，還可以通過(guò)調(diào)節(jié)牛乳的流量、牛乳的進(jìn)口溫度等參數(shù)，使牛乳的殺菌溫度來(lái)恒定。
6、熱交換器在生產(chǎn)剛結(jié)束（尚未進(jìn)行清洗之前），或水泵故障時(shí)，須隨即關(guān)閉殺菌段熱水排出管道上的總閥門(mén)。如不及時(shí)關(guān)閉，蒸汽回流入板片內(nèi)，使板片內(nèi)的牛乳結(jié)垢，并焦化，造成生產(chǎn)不能正常進(jìn)行，對(duì)熱交換器清洗也會(huì)增加難度。
8、冷凝水貯存筒內(nèi)的液面安裝位置，須低于濃縮及噴霧干燥設(shè)備的冷凝水排出力道。否則兩個(gè)設(shè)備的冷凝水無(wú)法排出，同樣鍋爐房水箱內(nèi)液面安裝位置也須低于貯存筒的液面位置。
板式熱交換器冷卻牛乳是目前為止較為合適的冷卻牛乳方式。隨著技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，相信熱交換器會(huì)改進(jìn)地更加完善。
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